紙上談兵之看了就好吃的小東西

這篇文章其實在五月的時候就寫好囉，只是一直沒機會放上來，趁著今天有時間，PO上來甜甜眼睛吧~

自己「掃描」兼「合成」的圖片，有點粗製濫造，就勉強看看囉~(笑)

這一陣子來真是累翻了。想來寫點輕鬆的東西紓壓兼娛樂一下，所以，就是這個囉。沒錯，看圖片就知道了，我又要講蛋糕嚕！不過，這次要說的不是蛋糕，是我喜歡的蛋糕食譜。

沒錯，綠咪的購物狂總是發作在一些奇怪的地方，會大肆搜刮蛋糕食譜其實是因為…不純然是因為愛吃(當然愛吃也是理由之一啦)，是因為想知道。沒錯，就是想知道，我總是很好奇那些花花綠綠的東西到底是怎麼做出來的，尤其在老母成功烤出又膨、又軟、又綿，而且香得不得了的蛋糕之後，我就堅信，蛋糕一定要是自己做的才好吃啦！外頭的「名店」雖各有妙趣，但無論如何都比不過自家的─烘焙時原料、作法、小配件都不會馬虎，而且，無論如何都是純手工製作─既然如此，為什麼不多學幾種、多玩幾道呢？

周淑玲，《巧手做蛋糕》，漢光，台北，1997

首先是這一本。超級冠軍入門者必備「專業」用書，阿母當初學做蛋糕時，就是使用這本食譜。經由她的眾多蛋糕同好口耳相傳推薦購入在我高中三年級的秋天，不得不說，在眾多琳瑯滿目的烘焙指南紛紛出品的今天，這本書的內容看起來仍然非常傑出，簡單、明瞭且有條不紊，還完整地介紹了蛋糕的分類，簡直可以當標準課本了，哪怕你是烹飪白痴─綠咪中學的時候就是，連高麗菜都炒不好─只要稍有耐性仔細研讀，再按部就班地操作，都可以做出不錯的成果，而且這本書的配方很棒(我覺得啦)，做出來的蛋糕不會太甜，味道很好哦─我最喜歡47頁介紹的香蕉蛋糕了，樸素、紮實又不油膩，做法簡單，拿來當早餐也很不錯，照著這本書做出來的其他蛋糕─像是鮮奶乳酪蛋糕(媽媽的最愛)、聖誕樹幹蛋糕、布丁戚風蛋糕…都是漂亮又好吃的產品，一改我當年對傳統西點麵包店賣的那種「甜得可以溺死螞蟻、油得可以煎蛋」的生日蛋糕的那種惡劣印象。這位寫書的作者周淑玲女士本身就是中學家政老師，大概是教學訓練之下的成果，她的食譜條理總是非常清楚，一點都沒有令人頭昏眼花、亂七八糟的感覺。

不過，好歸好，這本出版在民國82年黃金聖衣級超讚的食譜現在已經絕版啦(我家買的已經是86年的第八版了)，嗚…T___T怎麼這樣哩？

周淑玲，《周老師的美食教室「輕蛋糕」》，台北，大境，2010

幸好，同一位作者，在前年(2010年)年底大慈大悲救苦救難地又出了本新食譜(放炮！灑花…)，這本可愛的《輕蛋糕》提供的蛋糕烘焙烤製的方式更家庭化了，當然我是覺得十多年前的《巧手做蛋糕》的風格比較精緻古典，不過，這本《輕蛋糕》的概念更加時髦、現代化，而且，成品的質感也更為輕巧，最好的是，與前一本食譜合併使用，可以得到很多新的觀念、新的作法，甚至還會有新的靈感喔~延續上一本清晰易懂的特色，還順便介紹許多輕鬆就可以做出的甜蜜小配方，真令人躍躍欲試！我現在最想嚐試的就是43頁介紹的電鍋蒸蛋糕(好偷懶…怎麼都淨挑些簡單的食譜做啦)，方便又容易，很適合我這個懶鬼啊，好想找天來做一個看看喔！第106頁的分蛋式蜂蜜蛋糕也很令人躍躍欲試哩~

曾美子，《曾美子的黃金比例蛋糕》，臺北，朱雀，2007

當然，以綠咪貪心的習性，我當然會更希望多知道一些…這本《曾美子的黃金比例蛋糕》就是這麼來的。我會喜歡這本食譜是因為它的圖片很多，豐富、清晰，而且裡頭介紹的蛋糕都十分精典具有代表性，又不會太繁瑣難解，像是黑森林蛋糕、德國起司蛋糕、庫克洛夫蛋糕，和義大利杏仁奶油蛋糕…光是名稱，就十分令人嚮往了，而且，只要先前有「做蛋糕」的經驗，這份食譜並不會令人嚇到望之卻步的程度─基本上，對美術人來說，做蛋糕有時和做立體工藝造型還很相像呢！在這本食譜裡，我最想嘗試的是104頁起開始介紹的超經典、超有代表性的「黑森林櫻桃巧克力蛋糕」─沒錯，黑森林蛋糕食譜雖然十分常見，但是我特別喜歡這一本的照片─非常清爽又雅緻，一看就很好吃的感覺，如果是我來做，我一定會放很多很多的新鮮櫻桃、很多很多的巧克力，在鮮奶油和蛋糕麵糊裡面加上很多很多的櫻桃白蘭地…(綠咪超愛櫻桃的~^0^)

河合重久作，沙子芳譯，《人氣蛋糕&甜點》，台北，瑞昇，2007

哎喲，這本食譜的封面…坦白說第一次看到時有些吃驚，一點都不時尚、也不典雅，還兼沒設計感，聳到有剩…雖說如此，但是它肚裡裝的東西可不能小覷，有一陣子，這本書是綠咪的睡前必讀喔！這本書的作者河合重九先生，是留法的日本專業甜點廚師，提供的食譜也有幾分「專業」的味道來。裡頭不只介紹蛋糕，還包括甜點，當然，會吸引我的最大理由，除了書本前五分之一介紹的專業級糕點外，主要是是後五分四介紹的歐洲各地(大部分是法國)在地的蛋糕和甜點。我必須要說…比起前三本製作精良簡明易懂的台灣食譜來，這本日本食譜並不容易看，有時，光是做法就攪的人霧剎剎，難以理解…有一部份很可能是語言習慣不同之故吧。不過，畢竟是親身抵達歐洲的作者，食譜裡頭有股如臨現場的特殊異國情調，加上琳瑯滿目的品項、歐洲各地的在地色彩、作者本身的素養，讓人有種「到了歐洲進行美食之旅」的感動。有時間的話我一定要嘗試第66頁的「鴿舍蛋糕」，據說是法國西南部加斯科地區的傳統甜點，看到那敦厚可愛的形狀、溫暖的色澤，真是要人不心動也難呢！

Barbara Maher作，蔚藍天譯，《蛋糕》，台北，米樂，2006

最後的這一本，非常的「古典」，非常的「道地」，卻又相當家庭化…作者芭芭拉‧瑪爾是個美國老太太，十分專業地提供了一百多份經典蛋糕的食譜，包含各式蛋糕的由來以及歷史淵源，而且，除了蛋糕，還有蛋白霜、派和小餅乾，可說是鉅細靡遺。不但有簡單可口的家庭式蛋糕，也有自中世紀以來流傳的古老配方，當然也有大家都熟知的幾項經典、富有代表性的的作品。

我很喜歡這本食譜，雖然裡頭列舉的蛋糕大多不是很容易製作，而且材料的配置上恐怕不適合台灣人的胃口，但是裡頭提供的各種蛋糕點心的歷史與典故，卻使人回味再三，好像也一起深入歐美一部份的飲食歷史，進入到接近文化的部份。作者細膩地改編了十六到十九世紀的各式糕點，當然也有她自己獨創，較為現代化的地方，甚至有造型逗趣可愛，專為小朋友設計的兒童蛋糕呢。當然，這本食譜並不是很容易閱讀，和上一本河合先生的食譜一樣，有翻譯作品語言隔閡上較令人傷腦筋的問題，圖解也比較少，作法上較為繁複，但是，我想這應該都是可以克服的。瑪爾老太太…以姓氏和提供的食譜背景看來，我猜想應該是徳裔的，她的食譜裡有一大部分是偏向德國、奧地利、匈牙利和瑞士這些有德語背景國家的作品(當然也有英式法式傳統糕點啦)，所以她的蛋糕配方十分厚重，常使用大量的糖和奶油，大部分的蛋糕都有鮮奶油霜飾，我想，要製作的話，最好還是稍微參照一下臺製食譜，或是等天冷的時候再製作比較妥當─大熱天時烤個香椰夾心蛋糕無疑自討苦吃，連號稱來自美國南方的山胡桃香蕉夾心蛋糕都稍嫌甜膩，松露巧克力蛋糕在攝氏30度以上的天氣中恐怕會非常難以下嚥吧─但我還是每一種都想試試看，不只是「好吃」而已，更重要的是，我想藉由烹飪，來品嘗那份屬於歷史的味道。現在最想嚐試的是74頁的多波斯蛋糕，雖然那可能不是個容易製作的作品，可是那一層一層的焦糖片波浪真是超美的啊，哈哈。

光說不練地扯到現在也扯了這麼多字了，還真是給它有點不長進(喂！)，希望有朝一日能有閒情、有時間來玩一玩這些香噴噴的小東西，甜一甜嘴巴也好~當然，如果不嫌重，抱本《藍帶學院糕點聖經》還是《甜點的歷史》來當睡前讀物，也是很有樂趣的事喔~(老母每次看到這堆收藏品總是很無奈地對我說：「又不是要開蛋糕店(同等，可置換成香皂店、唱片行、書局)，妳吼~」)啡啡啡，真不好意思啦！~

又，這篇文章從七月就擱在這裡預備上傳，今天終於傳上來了...(泣)也真是成就一件啊！辛苦我的老電腦啦！